提起江苏的美食，南京盐水鸭、扬州老鹅、高邮咸鸭蛋等都与禽肉禽蛋类有关。在大多数人看来，禽类疫病离日常生活较遥远，但是，一旦禽类发生大规模疫病，不仅可能会让我们餐桌上的菜品缺少滋味，更可能引发人兽共患病。

我国是世界上最大的家禽饲养国，禽蛋和禽肉总产量世界第一。江苏的禽病工作者们如何监测和“降伏”病毒，守护着大家的“菜篮子”与舌尖上的安全？新华日报·交汇点记者一探究竟。

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突破家禽细胞免疫“卡脖子”难题

助力产业发展

很多人喜欢吃溏心蛋或者生鸡蛋，殊不知一旦这些鸡蛋在生产环节遭受沙门菌的感染，人类也可能会不幸“中招”。

食品安全问题尤其是动物源性食品安全，已成为公众及国际社会关注的焦点问题。“畜禽重要疫病和人兽共患病防控是国家重大需求，只有把动物疫病的源头问题控制住，才能控制人兽共患病。”扬州大学党委书记，农业农村部农产品质量安全生物性危害因子（动物源）控制实验室、江苏省人兽共患病学重点实验室负责人焦新安告诉记者。

在人兽共患病中，沙门菌病是典型代表。“根据统计，在人类食物中毒中，70%由生物性危害因子导致，沙门菌位于首位。人类感染此菌后会引发腹泻等症状，严重者可能会出现败血症、休克，甚至死亡。”焦新安团队老师孟闯告诉记者。

面对诸如沙门菌病等在内的防控难度大的病毒，保护性细胞免疫是关键。但是，其细胞免疫研究一直存在着“卡脖子”难题，严重制约防控成效。为此，经过多年努力，焦新安带领团队成功创制家禽疫病细胞免疫防控新技术，探明重要禽病流行新特征，研制出新型系列疫苗候选株和DIVA配套检测技术、研发新型佐剂等免疫防控新产品，形成“生物安全+综合免疫”的防控新体系，实现了精准检疫淘汰，使家禽沙门菌病等疫病的净化取得显著效果。

科学研究必须走出实验室，融入产业发展，才能做到“墙内开花墙外香”。多年来，实验室专家团队与相关企业展开一站式帮助，切实为他们解决技术难题。“畜牧产业链长，从养殖场的选址到饲料、兽药、屠宰储存等，哪个环节出了问题，都可能对最终的产品品质造成影响。我们会从选址、消毒、疫苗接种开始，手把手帮助养殖企业解决技术难题。”孟闯表示，通过团队的合理规划与指导，养殖场内动物的病死率和淘汰率可降低10%左右，并能够减少抗生素的使用，降低动物的耐药性，控制药物残留，减少环境压力。在这过程中，一些大型养殖场可以节省300万至500万元。

疫苗建立免疫屏障

鸡瘟由一类动物疫病降级为二类

5月13日，在扬州举办的中国畜牧兽医学会禽病学分会第二十次学术研讨会上，中国工程院院士、扬州大学教授刘秀梵获“终身成就奖”。他所带领的团队研制出了我国首个拥有自主知识产权的新城疫疫苗——基因Ⅶ型新城疫新型疫苗，可同时预防鸡群和鹅群中的新城疫。

自面世以来，该疫苗已累计生产销售超过100亿羽份，在全国31个省、自治区、直辖市推广应用，为养殖企业增效50多亿元。

“新城疫”俗称鸡瘟，与高致病性禽流感一样，是危害全球养禽业最严重的两大烈性传染病之一，发病率和死亡率高达100%，多年来一直是我国《国家中长期动物疫病防治规划（2012—2020）》中优先防治的禽类两大疫病之一。团队核心成员、扬州大学兽医学院胡顺林博士告诉记者，基因Ⅶ型新城疫新型疫苗株打破了新城疫疫苗株完全由国外引进的局面，与此前国际通用疫苗株LaSota相比，该疫苗株毒力更弱、免疫原性更好，免疫后产生的抗体滴度高4倍以上，清除病毒的能力强10倍以上。

“近年来我国新城疫发病率呈现出明显下降的趋势，很重要的原因就是新城疫疫苗起到了很好的安全防护作用。”中国动物卫生与流行病学中心研究员刘华雷表示。去年，在农业农村部调整的陆生动物疫病病种名录中，新城疫由原本的一类动物疫病降级为二类动物疫病。

新城疫病毒存在多个基因型，其中鸽源基因Ⅵ型新城疫病毒仍在我国广泛流行。“最近，我们正在研制鸽的新城疫疫苗，希望尽快实现突破。”胡顺林表示。

在候鸟迁徙区捡拾鸟粪

让“新”病毒无处遁形

病毒不断变异，无论是禽类疫病的常态监控和研发疫苗，开展病原流行病学调查十分重要。野生鸟类特别是候鸟可能成为传播病毒的载体，为做好监测，由扬州大学彭大新教授负责的华东地区家禽/野禽界面禽流感流行病学调查研究团队每年都会进行一项重要工作——采集鸟粪。

在全球主要的9条候鸟迁飞区中，有4条通道经过中国。中国东部尤其是沿海地区，就处于东亚-澳大利西亚候鸟迁飞区范围内。每年的4、5月份，冬季在南方过冬的候鸟纷纷北迁，寻找合适的栖息地繁衍生息。这些野鸟在路途中会经过水面、滩涂、山林，会与养殖的家禽产生接触，一旦双方携带或已经感染了禽流感病毒后，经过候鸟的迁飞将加速病毒传播，甚至引发疫情。

“我们负责我国华东地区的禽流感病毒监测工作。一般情况下，团队会前往洪泽湖、高邮湖、太湖、杭州湾湿地、崇明岛等地区，这些地方水面广阔，鱼虾丰富，是候鸟们喜欢聚集的地方，也是禽类养殖业发达的地方。”流调小组组长秦涛副教授告诉记者。

今年5月初，“鸟粪采集”小组刚刚完成了一次高邮湖地区的鸟粪收集工作。对他们来说，这个过程快乐却又辛苦。“我们一般会选择当地水源地附近进行采样。在采样时，要注意甄别鸟类的粪便。”小组成员刘海告诉记者，“此次大家采集的是白鹭的粪便，它们的粪便呈白色喷射状，与常见的当地麻雀、喜鹊等留鸟有着较大的区别，是比较好区分的。”

穿上防护服，带着低温保藏箱等装备，每天在凌晨4点之前、鸟叫声刚出现时，“鸟粪采集”小组的同学们就必须抵达此前已经确定的地点。“最佳的采集标本地点其实在鸟窝密集的树下，这里的粪便往往密度大且新鲜，能够满足检测要求。”刘海说，在这样的地方，他们偶尔也会遭遇意外的“惊喜”——鸟粪从天而降，落在防护服上。这时候大家非常兴奋，蜂拥而上采集，因为刚掉落的粪便最新鲜，符合样本采集标准。

正是在国内数个家禽、家禽/野禽界面禽流感流行病学调查研究小组的努力下，摸清了禽流感的传播与变异规律，使之成为高致病性禽流感灭活疫苗升级的重要依据，也使禽流感病毒在家禽中的流行得到了有效控制。

新华日报·交汇点记者 叶真